Sastojci: 900g krompira, 3/4 kafene kašičice soli, 1 veliko žumance jajeta, umućeno, 1 i 1/4 šolje brašna (u 2 odvojene posude)
Priprema:
Zagrejati rernu na 200 o C. Probušiti krompire viljuškom na nekoliko mesta. Peći ih u rerni na rešetki dok ne postanu meki kad ih ubodete viljuškom (to je oko 45 min do 1 sat i 15 min, zavisno od veličine i vrste krompira). Izvadite i ostavite na rešetki spolja dok se ne ohlade dovoljno tako da možete da ih držite, 15 do 20 min.
Idubite sredinu iz kore krompira i izgnječite dok ne dobijete glatki pire. Oblikujte pire u kupastu gomilicu i ostavite da se ohlade, 15 minuta.
Stavite veliki lonac vode da se kuva.
Prelijte umućenim žumancetom jajeta ohlađeni krompir, a onda pospite 1 šoljom brašna. Metalnom špatulom lagano umešajte brašno i jaje unutar krompira dok se masa ne sjedini (u toj fazi neće izgledati kao brašno). Blago pritisnite, mesite i tapkajte brašno dok se potpuno ne sjedini sa krompirom i ne počne da izgleda kao testo za kekse ili kolačiće. Ovo testo će biti malo lepljivo; ako je suviše lepljivo, dodajite još brašna, po kašiku odjednom, koliko je neophodno. Pazite da ne umesite previše testo: previše umešeno testo će učiniti njoke tvrdim.
Oblikujte testo u pogaču debljine 3,5 cm, a onda je podelite na 4 jednaka dela. Na površini koju ste posuli sa malo brašna svaki deo urolajte u "kobasicu" dugu 60 cm, prečnika 1,25 do 1,8 cm. Počnite od sredine testa i rolajte koristeći vrhove prstiju i veoma blag pritisak; polako izvlačite testo dok ga rolate. Isecite "kobasicu" na parčiće dužine 2 cm. Vrhovima pristiju napravite udubljenje na sredni svake od ttako dobijenih njoki. Poređajte njoke na peki papir sa malo brašna.
Smanjite vatru tako da voda u loncu koja je provrila blago ključa. Dodajite po 1/4 količine njoki odjednom. Kad njoke isplivaju na površinu, izvadite ih na masni papir. Nastaviite da kuvate njoke u porcijama dok se sve ne skuvaju, vraćajući vodu na temperaturu blagog ključanja. Poslužite vruće.
Caka: Da bi svaka njoka dobila zlatnobraon koricu, propržite otprilike 1/4 količine njoka odjednom oko 2 minuta na 1 kafenoj kašičici ekstra devičanskog maslinovog ulja na teflonskom tiganju, blago mešajući.
Napomena: Ovako napravljene njoke mogu se uvaljati u maslinovo ulje i držati u frižideru do 2 dana. Kad hoćete da ih servirate, ponovo ih zagrejte u vreloj vodi dok opet ne isplivaju.
