Sa gledišta makrobiotike, najveći broj namirnica nije ni štetan ni koristan sam po sebi. Stvar je u tome kako ih koristimo – koliko često, u kojim količinama i u kombinaciji sa kojim drugim namirnicama.
Skoro svakog dana u novinama ili na televiziji možemo da čujemo o nekom novom otkriću o štetnosti ove ili one namirnice. Sa druge strane, neke druge namirnice se hvale kao izuzetno zdrave i korisne. U dobro uravnoteženim kombinacijama, sastavni delovi menjaju svoja svojstva. Takođe, namirnice koje u velikim količinama mogu biti štetne, u malim količinama i u posebnim uslovima mogu čak biti i lekovite. Celina je uvek više nego puki zbir svojih delova.
Makrobiotika upravo predstavlja veštinu uravnotežavanja kojom se pojačavaju korisna i neutrališu štetna svojstva određenih namirnica putem njihove posebne pripreme ili kombinovanja sa drugim namirnicama. Ova veština je pre svega praktična i može se naučiti samo kroz praksu, pod vođstvom nekoga ko već dobro poznaje ove principe.
Uopšte uzevši, namirnice koje imaju veoma izražena jin svojstva, ili veoma izražena jang svojstva, treba da čine manji ili sporedni deo naše ishrane. Namirnice u kojima su jin i jang već po prirodi uravnoteženi treba da čine osnovu naše ishrane.
Koje namirnice su jin, koje jang
Mada je veština kombinovanja namirnica nešto što se uči praktičnim putem, od ljudi koji to dobro poznaju, i na sopstvenom iskustvu postoje neki osnovni principi.
1. Osnova ishrane treba da budu namirnice u kojima je jin i jang uravnotežen. To su, pre svega, integralne žitarice. Sva ostale namirnice treba da budu sporedna, dopunska hrana
2. Namirnice koje imaju veoma izražena jin ili jang svojstve takđe mogu da se koriste, ali ređe i u manjim količinama, ili u nekoj dobro uravnoteženoj kombinaciji.
3. Da stvorimo ravnotežu jina i janga kombinovaćemo žitarice (jang) sa voćem i povrćem (jin)
4. Kao orijentacija šta je jin a šta je jang može nam poslužiti ukus.
JANG po pravilu odgovara slano-gorkom ukusu; ili baznom ukusu.
JIN po pravilu ima sladak ili slatkast ukus, ili kiseo ukus.
5. Od žitarica, najuravnoteženiji u pogledu jina i janga je integralni (mrki) pirinač, potom proso, pa pšenica.
6. I među žitaricama postoji relativni odnos jina i janga.
U odnosu na integralni pirinač, heljda je više jang svojstva (zato je omiljena zimska namirnica, pogotovo u severnim zemljama).
U odnosu na integralni pirinač, kukuruz, raž, ječam i ovas su više jin.
ŠTA IPAK TREBA IZBEGAVATI
Bez obzira na relativnost pojmova “štetno” i “korisno”, postoje namirnice koje svakako treba izbegavati. Ovde pre svega mislimo na veštačke namirnice. Makrobiotika podrazumeva da ne bi trebalo da konzumiramo veštačke industrijeks proizvode kao šso su npr. koka kola, veštački sokovi, konzervisane proizvode pune aditiva. Što se tiče duvana i alkohola, i njih bi trebalo da izbaciom iz upotrebe ukoliko nam je cilj da održimo dobro zdravlje.
U sledećem nastavku: kako praktično sastaviti obrok, po procentima namirnica
