Za koru, potrebno je: 1 šolja brašna, 1 kašika prepečenih suvih pšeničnih klica, 1 kašičica sode bikarbone, 1/2 kašičice mlevenog bibera, 1/4 kašičice soli...
... 1/4 šolje vode, 1 kašika maslinovog ulja.
Za fil je potrebno: 450g plavog patlidžana, oljuštenog i isečenog na tanke kriške, 3/4 kašičice soli, 1/2 kašičice maslinovog ulja, 4 čena belog luka sitno iseckana, 1 kašika iseckanih listova svežeg bosiljka, 1 i 1/2 kašičica iseckanih listova svežeg origana, 1 i 1/2 kašičica iseckanih listova sveže nane, 2 paradajza (oko 60g) tanko iseckana, 1/2 šolje narendane dimljene mocarele, 2 kašike narendanog parmezana.
Priprema
Zagrejte rernu na 200 stepeni. Pomešajte brašno, pšenične klice, sodu bikarbonu, biber i so. Napravite udubljenje u sredini, pa u njega sipajte vodu i 1 kašiku ulja. Promešajte da dobijete mekano testo. Prebacite testo na brašnom posutu radnu površinu, blago ga umesite 4 puta. Napravite od testa krug prečnika 10cm, umotajte ga u plastičnu kesu i ostavite 15 minuta da se rashladi u frižideru. Izvadite testo iz frižidera, rastanjite ga na radnoj površini u krug prečnika 28cm, pa ga stavite u uljem podmazan pleh za tart odgovarajuće veličine. Rasporedite testo po dnu i stranicama pleha, izbockajte ga viljuškom i pecite na 200 stepeni, 10 minuta. Ostavite da se postupno ohladi.
Posolite plavi patlidžan poređan po peki papiru sa 1/2 kašičice soli, ostavite 15 minuta, pa ga iscedite, prosušite papirnim ubrusom i premažite sa 1/2 kašičice ulja. Poređajte plavi patlidžan u jednom sloju na peki papirom postavljen pleh i pecite na 200 stepeni, 20 minuta. Poređajte ispečeni patlidžan na tanjir, pokrijte plastičnom folijom i ostavite da odstoji u sopstvenoj pari 7 minuta. Zagrejte ulje u plehu na srednoj vatri, propržite beli luk 1 minut, neprestano mešajući. Sklonite sa vatre, dodajte 1/4 kašičice soli, bosiljak, origano, nanu i paradajz. Pospite koru za tart sa 2 kašike mocarele, zatim poređajte plavi patlidžan, a preko mešavinu sa paradajzom. Pospite sa 6 kašika mocarele i parmezana. Pecite na 200 stepeni, 10 minuta ili dok se sir ne istopi. Isecite na 8 trouglova i poslužite.
